Paleo scones

Etiketter

, , , , ,

Godmorgon! Tillbaka i Stockholm igen efter en vecka i New York. Vilken fantastisk stad det är och vi har shoppat en massa, ätit så mycket god mat och bara njutit av New York. Dock hade vi i början av veckan några härliga vårdagar, men de sista dagarna var riktigt kalla, så himla härligt att komma hem till ett varmare och soligt Stockholm. Idag är jag ledig, börjar nytt jobb på måndag, så idag blir det långfrukost, en löprunda i solen och middag med vänner ikväll. Till frukost bakade jag Paleo scones som går väldigt snabbt att göra och är enkla.

1 banan
1 dl mandelmjöl
1 1/2 msk kokosmjöl
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
En nypa vaniljpulver

Sätt ugnen på 200 grader. Mosa bananen och blanda med övriga ingredienser. Klicka ut smeten på ett bakplåtspapper och skär ett kors över. Grädda i ugnen 15-20 minuter.

bild 1 (13)

bild 2 (13)

bild 3 (10)

 

Älskar frukostar! Tidning, yoghurt med bär och hemmagjord müsli, scones med keso och en kopp kaffe till, mums! :)

 

 

Thaigryta med chorizo

Etiketter

, , , , ,

En enkel vardagsrätt är denna goda thaigryta med chorizo med hög kötthalt.

För 2 personer
3 chorizo
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
5-6 champinjoner
1 burk med kokosmjölk
1 msk tomatpuré
2 tsk röd currypasta
Salt & peppar

Skär chorizon i tunna skivor. Hacka löken och vitlöken. Skiva champinjonerna. Stek korv, champinjoner och lök i en gryta med olivolja. Häll i kokosmjölk, tomatpuré, röd currypasta, salt och peppar. Låt småkoka i några minuter. Servera med nudlar.

bild

Lax med ugnsbakade rotfrukter & sesamyoghurt

Etiketter

, , , , ,

Det enklast är ibland också det godaste. Färsk lax med ugnsbakade rotfrukter i ugn är så gott. Till gjorde jag en sesamyoghurt med lite lime i.

bild 1 (11)

För 4 personer
800 g laxfilé
Rödbetor
Morötter
Gul lök
Potatis
Vitlök
Champinjoner
Turkisk yoghurt
Sesamolja
Lime
Salt & peppar
Olivolja

Sätt ugnen på 225 grader. Skiva alla rotfrukter, potatis och lök i mindre bitar. Lägg på en plåt och häll över olivolja, salt och peppar. Blanda samman och sätt in i ugnen. Lägg laxen i en ugnssäker form och häll över lite olivolja, salt och peppar. Sätt in i ugnen när rotfrukterna varit i ugnen i cirka 20-25 minuter. Lägg även på skivade champinjoner pp plåten. Stek i ugn ytterligare 15-20 minuter. Blanda samman turkisk yoghurt, några droppar sesamolja, lite lime och salt. Servera till laxen och rotfrukterna. Enjoy!

bild 2 (11)bild 3 (8)bild 4 (5)

Italiensk torsk i tomatsås

Etiketter

, , , , , ,

Vilket bakslag med snön som kom, jag vill ha våår! Snart åker vi dock på en efterlängtad semester – ska bli så härligt att komma iväg! Men helt dött blir det inte här, jag kommer att förbereda några tidsinställda inlägg :)

Jag gjorde denna rätt häromdagen, torsk i stark tomatsås med mozzarella. Tomatsåsen finns det tusen varianter på, men här kommer en av mina varianter :)

För 4 personer
4 torskfiléer
1 paket mozzarella
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 förpackning krossade tomater
1 röd chilipeppar
1 liten sked Sambal Oelek
1 msk tomatpuré
Oregano
Basilika
Paprika
Salt & peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skiva torskfiléen i mindre bitar och lägg i en ugnssäker form. Hacka löken och chilipeppar fint och bryn den i olivolja i en kastrull. Tillsätt krossade tomater, sambal oelek, tomatpuré och alla kryddor. Låt småkoka på låg värme i cirka 20 minuter. Häll tomatsåsen över fisken. Skiva mozzarellan och lägg den överst. Sätt in formen i ugnen i cirka 20 minuter. Jag serverade med fullkornsris blandat med gröna linser till.

bild 1 (8) bild 2 (8)

Snabb jordgubbstårta

Etiketter

, , , , , ,

I helgen var mamma och hennes man på besök. Vi har haft en härlig helg med shopping, besök på Abba The Museum (ett tips), ätit goda middagar och firade även en födelsedag. Jag bakade en jordgubbstårta som gick snabbt att göra och var riktigt god. Dock måste jag säga att jag längtar efter de svenska jordgubbarna!

10-12 bitar
300 g mandelmassa
3 ägg
1/2 dl vetemjöl

Fyllning:
1 dl vaniljsås
1 1/2 dl Kesella kvarg vanilj
Färska bär

Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan och rör i ägg och mjöl. Häll smeten i en smord och bröad form, cirka 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen cirka 20 minuter. Låt kakan kallna. Vispa vaniljsåsen och rör i kvarg. Bred ut fyllningen över kakan och lägg på bären.

bild (1)

Grönpepparkyckling

Etiketter

, , , , , , ,

Vilken fantastisk vårdag. Efter jobbet när det fortfarande var ljust tog jag och mannen en löprunda, så härligt. Solen gick ner och himlen hade en massa fina färger. Till middag testade jag idag att göra ett recept från Jennys matblogg. Tack för tipset, det blev gott, det var enkelt och det gick snabbt att göra. Perfekt vardagsmat.

För 4-5 personer
1 grillad kyckling
1 röd paprika
200 gram philadelphiaost
2 1/2 dl grädde (jag tog 1 dl vispgrädde och 1 1/2 dl mjölk)
2 msk kinesisk soya
1 tsk dijonsenap
1 msk med grovkrossad grönpeppar

Sätt ugnen på 225 grader och ta fram en ugnssäker form. Ta bort köttet på den grillade kycklingen och lägg i formen. Hacka paprikan i mindre bitar och lägg över kycklingen. Värm upp en kastrull med philadelphiaost, grädde, senap, soya och krossad grönpeppar. Låt sjuda upp och häll över kycklingen. Ställ in i ugnen i cirka 15-20 minuter. Jag kokade fullkornsris och gröna linser tillsammans, en god kombination, och serverade till kycklingen.

bild 1 (6) bild 2 (6) bild 3 (6) bild 4 (3)

Vi har massa stumpljus kvar som är fint att tända upp på en tallrik, tips!

Chiligryta i tryckkokare

Etiketter

, , , , ,

En chiligryta på högrev tar många timmar att koka. Men med hjälp av tryckkokaren går det så snabbt. Jag lät den koka i cirka 1 1/2 timme, men den var klar redan efter en timme. Jag hällde i lite extra vätska för att det inte skulle koka torrt i tryckkokaren, men nästa gång behöver jag inte göra det då det var ganska mycket vätska kvar när vi skulle äta. Men köttet blev så mört!

800 g högrev
2 röda chilipeppar
1 msk chipotlepaste
1 1/2 silverlök
3 vitlöksklyftor
1 förp krossade tomater, 400 g
2 dl vatten
1-2 msk kalvfond
2 tsk torkad oregano
2 tsk torkad timjan
3 lagerblad
1 krm malen muskornöt
Salt & peppar

Picklad rödlök
2 rödlökar
2 lime, saften
1/2 dl äppelcidervinäger
1 krm torkad oregano
Salt

Skär köttet i tärningar. Hacka silverlök och vitlök. Stek köttet i smör och lite olivolja i en stekpanna på hög värme så att det får lite färg. Lägg över köttet i tryckkokaren tillsammans med alla ingredienser. Koka ur stekpannan med vattnet och häll över köttet. Låt koka i cirka 1-1 1/2 timme i högt tryck. Jag kollade av grytan då och då så att det inte skulle koka torrt.

Under tiden så kan du göra picklad rödlök. Strimla lökarna fint och blanda med resten av ingredienserna. Låt stå i minst 15 minuter innan servering. När grytan är klar, trasa sönder köttet en aning. Servera med tortillabröd, picklad rödlök och ev lite yoghurt. Enjoy!

bild 4 (2) bild 1 (5) bild 2 (5) bild 3 (5)

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.